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25 enero 2013 5 25 /01 /enero /2013 10:27


lCABEZERA

Queridos amigos/as en este artículo me gustaría hablar un poquito sobre la elección de un buen fotográfo para vuestra boda. Esta elección es fundamental, ya que un buen reportaje del evento más importante de vuestra vida, es un recuerdo que perdurara por siempre, y una mala elección puede ser catastrófico. Inmortalizar momentos únicos no tiene precio y la calidad de un buen profesional es fundamental.

Desde aqui os quiero recomendar que visiteis la página de LUZ Y ENFOQUE. Esta formado por un gran equipo de profesionales que lleva más de diez años en el sector, plasmando en sus trabajos de gran calidad esos momentos únicos e irrepetibles. Todo tipo de eventos como bodas, moda, calatogos y books marcan su sello de calidad.

Al frente de este gran equipo esta la reconocida fotografa Lucia Cespedes, que tras su andadura por Sevilla, inicia una gran expansión a nivel nacional con sede en Madrid.

Conocer al cliente mediante entrevistas personales hacen que su trabajo sea de la máxima calidad, adaptandose en cada momento a las particularidades de cada proyecto. Un gran esmero y dedicación se ve en cada instantanea.

Os dejo un ejemplo de su trabajo y no dudeis en pasaros por su web y dejaros asesorar.

Enhorabuena a estos profesionales por su excelente trabajo.

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26 septiembre 2011 1 26 /09 /septiembre /2011 09:26

 

Esta es la pregunta del millón que todos los novios se plantean, ¿como acertar con el menú?.

El menú es la parte fundamental de una buena celebración donde los novios y sus invitados comparten en ese día tan fantástico. Un mal menú puede llevar al traste una boda y nadie quiere que sus invitados se vayan con mal sabor de boca.

Yo me voy a limitar a contaros mi experiencia, y que tenia claro a la hora de seleccionarlo. Había una serie de puntos que tenia muy claros:

  • Puntualidad y orden a la hora de salir los platos.

Este punto es uno de los más importantes. A la hora de elegir el sitio tenéis que tener en cuenta la calidad del servicio, que se os ofrece, el número de camareros por mesa, y la coordinación de los mismos.

Todos los platos deben salir a la vez , y ser retirados al mismo tiempo. Seria un desastre que por falta de camareros o por falta de organización de la cocina, la mitad de los comensales estén en los entrantes mientras la otra mitad va por la carne. Ahora mismo estaréis pensando, eso no pasa, pues si,  esto pasa con más frecuencia de la necesaria, por eso a la hora de informaros tenéis que hacer mucho hincapié al Metre en hacerle estas preguntas.

- Cuantas mesas lleva cada camarero. varios-0434.JPG

- Si todos los platos salen a la vez.

- Todos los platos están calientes. Este punto es muy interesante, ya que a veces la comida espera tanto rato a que sea servida que se queda fría.  Los restaurantes y hoteles que de verdad ofrecen un buen servicio tienen sistemas preparados para que esto no suceda.

-Tienen un  camarero para que sirva la bebida y esté pendiente de las copas. Otro punto importante, la copa no debe nunca, estar vacía a no ser que el invitado rehúse que le sirvan más, queda fatal ver a un invitado levantar la mano llamando a un camarero para que le sirva como si fuera una taberna, el invitado debe estar pendiente de disfrutar de la comida y la compañía, no del camarero.

  • Presentación de los platos.

Tened siempre presente una cosa, más vale calidad que mucha cantidad, en el termino medio esta la virtud. Platos con gran cantidad de comida suele quedar un poco grotesco, pero un plato elaborado con la cantidad justa, sin rozar el ridículo y una presentación a la altura de las circunstancias, es la carta de presentación de cualquier plato, la comida entra siempre primero por la vista, así que cuando estáis realizando el menú de gustación tened siempre en cuenta la presentación.

  • Número de platos a elejir.

Para tener en cuenta este punto, primero tenemos que saber a que hora es la celebración. No es lo mismo un almuerzo que una cena, por lo tanto lo que para una cena puede ser perfecto en número de platos y cantidad, quizá para un almuerzo puede quedar un poco justo. En este punto yo siempre recomiendo que os dejéis orientar por el Metre, que seguro que lleva muchos años de experiencia y su consejo será de gran utilidad.

  • Elementos a tener en cuenta para confeccionar los platos.

El punto más espinoso sin duda, y que más quebraderos de cabeza da. Elegir un menú que coincida con el gusto mayoritario de tus invitados, pues bien yo creo que el secreta está en la sencillez de las materias primas, que deben ser trabajadas con gran maestría. Tenemos que huir de platos demasiado rimbombantes, con especias y contrastes demasiado bruscos que no ha todo el mundo le gusta.

-Una buena elección de aperitivos en el cóctel de bienvenida es fundamental, ya que predispone de forma positiva a los invitados a estar relajados y dispuestos para disfrutar de la velada, por eso tenéis que elegirlos con mucho mimo y darles la importancia que merecen.



- Los entrantes, siempre muy importantes, yo personalmente, prefiero un a buena ensalada de ahumados o de marisco, algo ligero, las prefiero  a las cremas o sopas, pero eso dependerá de la consistencia de los platos que tengáis después, si son platos más livianos la ensalada luce mucho más y da más sensación de saciedad. La presentación de cremas y sopas a veces se queda un poco sosa.



- El pescado, el caballo de batalla, la elección de un pescado es siempre difícil por que yo pienso que la gente está más acostumbrada a la carne y no todo el mundo sabe apreciar un buen pescado, así que yo os recomiendo un pescado que sea conocido y con una elaboración sencilla, para que la gente esté más predispuesta a comérselo sin problemas, por ejemplo el bacalao o e mero es más arriesgado que la dorada o el salmón.



- En la carne la verdad es que tenemos infinidad de modalidades, la gente es más receptiva a probar cosas nuevas en la carne y a la mezcla de dulce y salado, como reducciones de pedro ximenez, o con Oporto, con salsa de higos al estilo mozarabe, eso siempre apetece, pero en lo único que tenéis que tener cuidado es en que la carne nunca quede seca, por ejemplo una presa ib1192540312dccfe9d7a21ab0b86e1b580ab9c41880plato3.jpgérica, de calidad siempre estará mas jugoso que un solomillo.



- El postre, aquí la imaginación es libre, y en el fondo todos somo muy galgos, siempre están los novios que prefieren la típica tarta nupcial o aquellos que prefieren un postre de más sofisticación, eso si, tenéis que tener cuidado con un postre demasiado pesado, pensad que para cuando llega el postre, ya se han ingerido gran cantidad de alimentos y sobre todo bebidas.



- Por último la barra libre, aquí los novios por querer quedar bien siempre siempre hacen un exceso, por ejemplo las típicas fuentes de chocolate, con pinchos de fruta. A mi me encantan pero siempre me cabreo por que para cuando lo ponen ya no puedo más y los novios se gastan un dineral y no se amortiza ni la mitad. Tenéis que tener en cuenta que si la comida ha sido muy copiosa es una lastima y a lo mejor es más rentable poner un buffet de bombones, que a la par de elegante es más económico. Si la barra libre se alargara muchas horas a lo mejor unos saladitos , frutos secos o pastelitos a las 4 de la mañana pueden sentar bien.

     Otro punto importante en la barra libre es si decidimos pagarla por persona o por botellas. Para decidir esto tenemos que hacer una ecuación muy fácil, cuantos invitados de media beben, si tenemos muchas personas mayores o niños que no beben, que cada botella son doce copas de media y que la gente de media no bebe mas de 5 o seis copas. Si la barra libre tiene hora limite o si es indefinida. Todos estos factores son importantes para ver que nos sale más rentable. Por ejemplo una barra libre que termina a las tres como muchos hoteles, la cena se suele alargar hasta las doce, por lo tanto en tres horas la gente normal no beberá mas de cuatro copas, asi que si somos sobre unos 120-150 invitados siempre va a salir mejor por botellas, pensad que por persona hasta los que no beben los tenéis que que pagar.



Esta fue mi experiencia a la hora de elaborar el menú y espero que os sirva de orientación a la hora de elegir el vuestro.

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